糖醋茄盒(附万能糖醋汁)

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上一个菜谱的炸茄盒,可以扩展很多菜。在这里,为了照顾那些懒得往前翻的厨友,我重新把炸茄盒的过程复制过来,后面续上糖醋茄盒做法。 需要特别强调的是,所有糖醋汁,给出的12345比例,并不是绝对的,只是一个参考。包括我的所有糖醋菜谱,我会根据不同的菜式,微微调整糖醋用量。所以大家在实操中,酸甜度可自行调整,糖和醋可自行增减,根据个人口味即可。 (配方为两大盘的量,每次做炸货,锅里都需要很多油,所以索性一次多做点,吃不完的,冷藏,或者冷冻,吃的时候回温复炸一下即可)

用料

糖醋茄盒(附万能糖醋汁)的做法步骤

步骤 1

三肥七瘦的猪肉(可以用五花肉也可以用前后腿肉),洗净,切小块

步骤 2

用刀剁碎(搅拌机绞肉也可以,但是肉太碎无法搅拌上劲,口感比较散,没有嚼头)

步骤 3

加入肉馅里的所有调料:葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、鸡蛋

步骤 4

筷子朝着一个方向搅打上劲,静置10分钟

步骤 5

两根茄子,去皮(这样等下挂糊不容易滑落)

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步骤 6
步骤 6

切夹刀片,手生的,可以两边放两根筷子,切完一整根,再隔一片切断一下

步骤 7

这就是夹刀片,两片底端是连着的,不分家

步骤 8

依次用筷子把肉塞进茄子夹里,不要塞太多,往一起捏合的时候,肉刚好要冒出来即可

步骤 9

夹缝中撒满玉米或者土豆淀粉,防止炸的时候从里面出水

步骤 10

重点来了:脆炸糊调制。 脆炸糊中的所有调料按照顺序混合:玉米淀粉、土豆淀粉、普通面粉、啤酒、盐、泡打粉、食用油

步骤 11

玉米淀粉酥脆度不够,需要土豆淀粉来增加,但是土豆淀粉不容易挂糊,所以需要玉米淀粉来帮助挂糊,面粉的作用是增加厚度和黏度,三者比例是4:3:2,泡打粉是使成品更膨,最后加的食用油则起到起酥作用

步骤 12

脆炸糊调匀,筷子提起,能滴落成20厘米左右长线,即可裹茄盒下锅炸

步骤 13

油温6成热,裹了酥炸糊的茄盒依次下锅。入锅炸半分钟,凝固后再翻面

步骤 14

中火炸至两面金黄,捞出

步骤 15

大火复炸一遍,延长成品的酥脆持久度

步骤 16

基础茄盒成品,至此完成。吃法:空口吃、砂锅烩茄夹、蘸烧烤料、鱼香茄盒、糖醋茄盒…味道多变。 下面分享糖醋茄盒的做法

步骤 17

糖醋汁中,除了蒜末和葱花,其余所有调料混合均匀:淀粉、料酒、生抽、醋、白糖、蕃茄酱 (注意,所有糖醋汁,给出的比例,并不是绝对的,只是一个参考。酸甜度可自行调整,糖和醋可自行增减,根据个人口味即可)

步骤 18

锅里一丁点底油爆香蒜末

步骤 19

倒入糖醋汁,注意不停搅拌,避免淀粉结块,小火炒至刚刚沸腾就关火。

步骤 20

茄盒倒入锅里的糖醋汁中,迅速翻匀,即可摆盘,撒葱花装饰

菜谱创建时间:2023-01-26 09:19:06
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