如果是冻鱼，提前解冻，肚子上均匀切几刀，擦干水分，外表面用淀粉抹匀。
热油里加姜片，可防止鱼皮粘锅。
红鱼下锅，大火过油。
两面煎好。
加花椒大料，辣椒，大葱，醋，酱油，料酒，不断翻炒。
加少量水，把汁不断浇到鱼身上。
再多加点水，大火炖到水开，转中小火。