波兰酵头的水把酵母化开后和面粉搅拌均匀
室温下（24度左右）静置两小时后冷藏过夜
放进冰箱冷藏一晚后的波兰酵头
第二天 把酵母、盐和水加入波兰酵头 溶化以后加入面粉搅拌至无干粉 覆盖保鲜膜 室温静置一小时 用厨师机低速搅拌更省事
这一小时内每10分钟翻折一次面团（参看视频） 并使面团慢慢恢复到室温 面团可以轻易抻的很长的时候 查看手套膜情况
室温发酵40-60分钟 到面团两倍大 中间还可以再进行一次翻叠
在面团上撒干粉 在桌子上也多撒点干粉 把面团光面向下倒出来
把面团抻成方形 从上面折叠到1/3 下面也往上折叠1/3 再九十度方向折叠再滚圆
发酵篮撒干粉 面团光面向下放进发酵篮 再把中间收口捏紧 盖毛巾在冰箱最终醒发一个半小时 到两倍大 检查发酵状态：手蘸干粉轻按面团 面团会留下痕迹并且会回弹
提前半小时预热烤箱230度 铸铁锅一起预热 预热蒸汽
把面团扣在硅油纸上 剪掉多余 剩下两条当拎手 割包后 拎到铸铁锅里
3秒蒸汽 烤26分钟 完成✅