五花肉，是在超市买的盒装，肥瘦间隔，我挑的是瘦肉偏多的。长条状，带皮，比较宽。 把五花肉洗干净，切大概手掌的长度。 冷水下锅，放入姜片，少许料酒，少许盐，水开后中小火煮30分钟。
30分钟煮好后，取出五花肉，沥干水。 准备一个平底锅（配有锅盖的那种），不用放油。 擦干水份的五花肉，放入平底锅中，小火，盖盖子，慢慢会听到五花肉出油的噼里啪啦声，大概1-2分钟，关火，翻面，再开小火，盖盖子，继续煎。反复几次，看看五花肉两面是否煎至金黄色。 锅底已经有五花肉出的油，然后开始煎猪皮，慢慢煎，煎至猪皮金黄色，敲起来带点硬度，像炸过一样。
代整块的五花肉都金黄后，放入碟中降降温，然后切成小块。 蘸料：小碗蚝油，小碗白砂糖 这是粤式烧肉蘸料，吃的时候蘸点蚝油蘸点白砂糖，搭配着烧肉好好吃。