羊排洗净，用厨房纸吸干水分，羊排背面用刀沿两根肋骨间浅浅划开肉膜，便于入味。
用锥子在羊排正反两面羊肉上扎孔，便于入味。
洋葱切丝、蒜瓣剁碎，将腌料混合，用手将洋葱等反复揉捏出汁备用。
将腌料及汁水在羊排正反面反复按摩，以达到入味效果。
将腌料涂满整扇羊排。
将涂满腌料的羊排包入塑料袋，放入冰箱冷藏一晚，期间拿出来给羊排再反复按摩3次，便于入味。
将腌制完成的羊排用烤肉用的铝箔包裹，剩下的腌料也继续放进去一并烤。包裹好的铝箔边缘稍稍卷边做个封闭，在铝箔包的顶部可以用牙签扎上数个小洞洞便于烤制过程中排气。
烤箱预热220°C，将包裹好铝箔的羊排放入烤箱烤60分钟（具体时间根据羊排大小加以调整）。
洋山芋去皮，切成厚5mm的洋芋片，两面刷油，撒点盐和胡椒粉后装入铝制烤盘备用。
1小时烤完后的羊排如上图。
把羊排放入铝制烤盘的洋芋片上，羊排表面刷上些食用油，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻，家里正好有迷迭香，剪了几根放在羊排上，没有的话就不放。
烤箱预热200°，入烤箱用上火模式烤制35分钟（视羊排大小定），最后10分钟一定要关注羊排表面颜色变化，防止羊排烤焦。
羊排出炉后，温度稍稍降点后，用厨房剪沿肋骨间缝隙剪成条状，根据个人口味，决定是否需要再加孜然粉及辣椒粉。一扇鲜嫩美味，味及吮指的全羊排可以端上桌了！安利一下，羊排下浸润在羊油里的洋芋片特别好吃！
1.羊排要选择表层稍带肥肉的，这样的羊排烤出来更加嫩。 2.第二轮烤制时间是关键，烤太干，肉口感差，一般情况下烤至羊排表层金黄即可，不可太焦。 3.喜欢表皮脆的，还可以在刷油中添加一点蜂蜜。 4.考完后，浸润在羊油里的洋芋片非常好吃。