五花肉烧皮清洗干净,冷水下锅,放入姜片3片,小葱1根,料酒少许。水开后小火煮40分钟。
煮好后的五花肉切成3厘米的正方形(这个大小看个人喜好)备用。砂锅用小葱铺底,再放入剩余姜片17片,再皮朝下放入五花肉。
放调料:花雕酒300克,生抽4勺,老抽2勺克,黄冰糖80克,香叶2片,八角3个,桂皮1根,干辣椒少许,加入水没过五花肉3厘米左右。如果实在没有花雕酒也可以用料酒加白酒代替,但花雕酒最好。
先大火烧开,然后最小火慢炖1小时(期间可以尝尝汤汁的味道,根据自己喜好调整),捞出小葱,把五花肉翻面,再炖45分钟。捞出所有调料渣,五花肉装盘,大火收汁后淋在五花肉上。收工享受美味。