五花肉切丁，比石榴籽小点儿。 煸炒肥肉丁至吐油，再加瘦肉丁蒜末 姜末一起煸炒一下。
加黄酒 生抽 老抽 蚝油 糖 开水没过肉，也可以加一小勺红曲粉帮助上色，小火炖30分钟，最后加淀粉水勾芡收汁。 放凉后冷冻半小时
水油皮揉至出膜，醒半小时。油酥擦至和水油皮软硬度一致。水油皮包裹油酥后擀开成长方形，叠被子一样叠三层或四层，静置20分钟，继续擀开成长方形15*30或40cm（尽量长一点，后面要分成16份），然后从一侧卷起成圆柱形。 均分成16小份，每份擀开成正方形10*10 cm，四周涂上蛋清，中间放叉烧馅，三折卷起。
叉烧做好后，用牙签表面扎几个小孔（防止内部过热侧爆），刷蛋液，撒芝麻，190度 19分钟