临江鳝丝面

黄鳝，选择小的。锅加油，把豆芽炒熟后，加少量盐，盛出放入盆子里面，平铺

冷水，把黄鳝下锅，盖上锅盖，按住锅盖（黄鳝要跳出来）开火，等黄鳝跳舞结束，揭开锅盖煮熟，捞出放进冷水里面洗干净。把黄鳝头切掉，用小刀把肉划开，从头划到尾巴，里面的骨头，内脏，血都不要（我忘记了拍照）把肉取出来，不用洗，骨头留着炸来吃

13根黄鳝，我弄了一个小时，另弄一个锅，烧开水，煮面条（煮到8分熟就可以了）捞出，铺到豆芽身上

骨头洗干净，加盐和少量淀粉混合均匀，下锅炸，酥酥脆脆的

起锅烧油，油热放八角，草果，青花椒，蒜泥，泡生姜泥，泡辣椒丁，豆瓣翻炒，炒出油，放辣椒面，炒香，加适量水，水开加鸡精，胡椒粉，少量盐，放黄鳝肉，煮熟后，勾芡。倒入装有面条的盆里面。