清蒸鸦片鱼（黄花鱼，鲈鱼，多宝鱼等适用）

space

正面划刀

反面划刀

1. 鸦片鱼用刀或剪刀刮去鱼鳞和粘腻表层，去除内脏，冲洗干净。 2. 按照上述图片方法正反面划几刀。表面抹上适量盐，放入料酒，姜片（也可以再加点大葱）腌制20分钟左右。

3. 腌制好的鱼放在盘子里放入蒸锅，水开后7分钟关火，闷2分钟。蒸鱼的同时，准备葱丝和香菜段。

4. 留下适量蒸鱼汤汁，码上葱丝和香菜，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热油，油冒烟后浇在葱丝香菜上面。