锅内装水烧开，水开以后关到最小火，磕鸡蛋下锅后端锅轻轻摇晃几下（我一般用一个小锅，雪平锅或者奶锅都行），这样避免粘锅，也让蛋清能迅速裹住蛋黄。然后火开到正常大小煮。这样煮出来的荷包蛋不会散黄，而且外形紧致漂亮，真正的荷包蛋哦！喜欢溏心的少煮几分钟，不喜欢的一般水开后七八分钟。除了加糖，还可以加醪糟更具风味，再几粒枸杞点缀。