超级简单的酸菜猪肉全麦包
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在北京的时候，有时候早上不知道吃什么，就会去家对面超市买早餐，也是在那第一次吃到酸菜馅儿的包子，从那以后，就喜欢上了这个味道！
我不会做酸菜，不过欧洲超市里的德国酸菜和东北酸菜的味道类似，于是决定试试用德国酸菜复刻国内的味道。
嘿，还真是那么回事儿！
几个说明：
1. 因为我要控糖，所以用的100%全麦粉，成品的质地会比白面粉包子更紧实一点（没有白面粉做出来的那么暄软），但是充满了小麦香气。
2. 如果换成白面粉，面粉和酵母的比例不变，即每100g面粉放1g酵母。
3. 面团含水量是60%，用全麦粉做的话，刚开始揉会感觉面团偏硬，此时可以将面团静置15-20分钟，让面团充分吸满了水分，再揉到光滑去发酵。
4. 馅儿是熟馅，也就是先炒好，这样馅儿才香。
5. 250g面粉，可以包6个手掌大小的包子。
超级简单的酸菜猪肉全麦包的做法步骤
步骤 2
一：
全麦面粉+酵母+水，揉到光滑，开始发酵到2倍大。
步骤 3
二：这步开始调馅儿。
锅中放入食用油50g（油不能太少，太少了不香），冷油放入所有的花椒，开中火，花椒炸枯以后捞出扔掉。
步骤 4
花椒油里面放入肉沫+姜末+一点料酒或黄酒，诀窍是一定要慢慢把肉里面的水分炒干，这样馅儿才香。
加入盐+生抽+辣椒粉（不吃辣的可不放），炒一会儿，放入酸菜继续炒（酸菜要挤干水分）。就像炒菜一样，炒香炒干即可盛出。
由于每个人用的酸菜不同，含盐量也不同，在炒馅儿这步，大家试着加盐和生抽，边炒边尝尝咸淡。
步骤 6
三：开始包包子
250g面团可以分成6份，每个成品差不多手掌大小。
步骤 7
包好后，再醒发20分钟，即可上锅蒸。
全麦粉的面皮不是特别柔软，如果包的时候觉得面皮干，可以在面皮上抹一点点水，这样面团稍微柔软一点，好包出褶皱。
步骤 10
我用的是这种德国酸菜，炒之前需要用水冲一遍，然后挤干水份。
菜谱创建时间：2023-02-04 22:23:31