香浓北海道炼乳吐司

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作者: 月牙儿413
非常好吃的一款吐司,直接法操作也大大缩短了时间,成品放三天依然还是软软的,跟加了种面的吐司相比,口感上的并没有很多的差别。配方可以做两条450克的吐司。另外,建议操作时根据自己使用的面粉预留10-20克的牛奶。

用料

香浓北海道炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

将面团所有材料除黄油外,全部放入面缸

步骤 2

低速(海氏m6)二档混合成团,面团无干粉后改高速开始打面

步骤 3

五档打了14分钟左右,可以拉出均匀的厚膜,这个状态下可以加入黄油

步骤 4

加入黄油,低速搅打到黄油混合,再调到五档继续打面

步骤 5

直到能拉出薄且有韧性的手套膜,现在的状态是八分半不到九分的膜,这款吐司需要的手套膜像这样就可以了

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步骤 6
步骤 6

打好的面团出缸温度不超过26℃,整理好面团后放入发酵箱,温度28℃湿度70℃进行一发

步骤 7

一发结束后,面团长到之前的两倍大,手指沾干面粉,戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 8

平均分成六个小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

面团松弛的时候,可以做夹心抹酱,将所有材料放入碗中,用小刮刀压拌均匀

步骤 10

拌好的夹心抹酱光滑细腻

步骤 11

松弛好的面团,光滑面向上,擀成牛舌状的长条,翻面,底边擦薄,抹上炼乳夹心酱,从上到下轻轻卷起来,接口的地方要压紧

步骤 12

依次卷好所有的面团

步骤 13

卷好的面团用刀在中间切开,头上不要切断

步骤 14

两边搭一下就可以了

步骤 15

整形好的面团,三个一组放进吐司盒

步骤 16

然后放进发酵箱,温度32湿度80进行第二次发酵

步骤 17

二发到模具8-9分满,提前预热烤箱,上火180℃下火190℃,烤40分钟,烤到12分钟左右看上色情况及时盖锡纸。

步骤 18

时间到,出炉振出热气后,脱模放凉架上凉到手温及时包装。

菜谱创建时间:2023-02-05 17:30:26
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