1.里脊肉切成一元硬币厚的片儿，厚度刀背的三倍，用刀拍一下，或用刀背锤使肉质松散，避免遇热收缩变硬。用水泡半小时出血水 ，然后撰干； 2.备辅料。切葱姜丝，蒜片，香菜段。
3.抓糊。土豆淀粉多倒点水，自然沉淀，土豆淀粉和肉比例是1:1，把水倒出加两勺熟油；少量加水，手感像牙膏。
放入肉片抓匀。
4.调料汁。白糖两勺冒尖，9度白醋两勺、生抽半勺或不放、一小勺盐约2g。 5.初炸。六成油温（面糊3秒内泛花）下锅，保持六成油温，别翻动，一勺勺浇油，炸透，有粘连的用勺背敲敲。 如果肉多分两锅炸的话，第二锅炸定型后将出锅的放入锅中，一块炸熟，保持成熟度一致。中途捞出用勺背拍拍，跑水气更脆， 6.复炸。油温八成热也就是冒青烟了，把炸好的肉敲一敲下锅，中途也要捞起拍一拍，大概十几秒就可以了。 7.烹汁。先放葱姜丝蒜片爆香后放肉，之后将糖醋汁沿锅烹入，翻炒几下最后放香菜梗出锅。 关键：淀粉和肉的比例是1:1，还有醋是9度醋。 选土豆淀粉