腐竹掰小段，提前2小时温水泡发，沥干水份加入2小勺调稀的沙茶酱拌匀 最好是前一晚放冰箱泡发，这样就不用担心忘记，可根据喜好加入一些海鲜菇
雪花牛肉逆纹，切薄片 牛肉逆着纹路，横切成薄片，一来切断牛肉的筋会更嫩，二来熟得更快
牛肉加入葱白、姜丝、1.5大勺沙茶酱、1/2小勺糖拌匀，3大勺淀粉水（分2-3次加入），抓拌至水份吸收，加入1小勺油锁住调味 淀粉水，2小勺淀粉+3大勺清水调匀，如果不喜欢吃葱姜可做成葱姜水加入
碟子平铺一层腐竹一层牛肉，放入上汽的蒸锅大火蒸6-8分钟 蒸牛肉嫩滑的秘诀，薄铺一层，大火蒸制，用导热性好的不锈钢盘
起锅倒入2大勺食用油，冷油加入剩余葱白炸香，捞出葱白待用
出锅后撒上葱绿，泼1-2大勺葱油增香即可食用 喜欢蒜味的可用蒜末替代一部分葱丝
菜的风味可以根据你们的喜好来改变，比如我是用沙茶酱来腌肉，成品会浓郁鲜香、微辣微甜。 你们可以用任意喜欢的酱料，比如黄豆酱、豆瓣酱、剁椒酱、蒜蓉辣椒酱、腐乳罐头...... 实在没有，最简单的蚝油+酱油味道也不差。 肉类你们也可以随意置换，我用的是雪花牛肉。 如果不爱吃牛肉，也可换成猪肉（梅花肉）、鸡翅、鸡腿肉。 同样要切薄片或斩小块，不过蒸煮时间要10分钟，鸡翅则要更久，约12分钟。