牛腱肉切成大块，用尖刀在肉块深戳几下，没过清水浸泡5-6小时，中间换清水几次
牛肉清洗完放入盆中，放入生姜片，葱段，干炒过的花椒（花椒需要提前在锅内干炒），料酒，盐，揉搓均匀密封放在冰箱里冷藏一夜
锅内加入清水，把腌好牛腱和腌料一起倒入锅内，大火烧开撇出浮沫，捞出洗净
干酱放入碗中，倒入清水搅拌均匀，大葱切段，姜切片
清洗好的牛腱放入高压锅，加入清水，将干酱水倒入锅内，剩下的酱渣倒掉不要，加入葱段，姜片，丁香，大料，桂皮，肉蔻，砂仁，花椒，料酒，酱油，盐，糖
选择蹄筋键(根据压力锅功能键不同，自己选择)，好了以后不要着急取出，最好浸泡一天方便入味
将入味的酱牛肉捞出控干汤汁，晾凉后切片装盘
我用的是压力锅，也可以用锅煮，就是时间比较长，大火烧开后转小火慢煮2-3个小时