1.锅里烧一壶开水，把米粉泡熟，米粉软化变白之后捞出来，用篮子将水沥干，并用凉水冲一下，把米粉上的淀粉味冲干净； 2.将辣椒和肉切成小片，再备些小葱切末、姜丝、大蒜；再烧一壶开水备用；
起锅加热，无需加油，将辣椒倒进去干煸个两三分钟，盛出；
洗锅擦干，加油烧热，放入2粒大蒜和少许姜丝、食盐，当大蒜和姜丝烧成金黄色后即刻将肉片倒入锅里翻炒八成熟后再倒入辣椒一起翻炒30秒左右（喜欢吃青菜的也可以加几片青菜一起炒）
即刻加入大半碗开水(切记：不是加冷水、不用盖锅盖)，即时将沥好的米粉倒入锅里、再添加点生抽、鸡精或味精、食盐调味，最后起锅放葱即ok