抹茶蛋糕卷

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作者：春风里DYC

清新的抹茶绿，让我闻到了春天的气息抹茶的清香加上入口即化的淡奶油和绵软的蛋糕体、清爽而不甜腻，好好吃🤤 不沾烤盘28X28的，油布一张记得提前预热烤箱

用料

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油

步骤 2

乳化均匀

步骤 3

倒入过筛低筋面粉和抹茶粉

步骤 4

Z字型混合均匀，一定要乳化到位，不然会有抹茶颗粒感，就不细腻了

步骤 5

➕4个蛋黄

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步骤 6

Z字型混合均匀

步骤 7

4个蛋清➕几滴柠檬汁

步骤 8

高速打发鱼眼泡泡时➕第一次细砂糖

步骤 9

高速打发鱼眼泡泡消失时加入第二次细砂糖

步骤 10

高速打发出现纹路时加入剩余细砂糖后

步骤 11

转为低速打发直到提起打蛋器出现小弯钩即可

步骤 12

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀

步骤 14

提起刮刀蛋糕糊缓慢往下叠落，蛋糕糊OK

步骤 15

倒入烤盘中，表面刮平，轻震两下，震出气泡

步骤 16

送入提前预热好的烤箱，上下火140分钟，烘烤30分钟（最后六分钟开热风循环功能，没有可以忽略）

步骤 17

烘烤10分钟的涨势

步骤 18

出炉

步骤 19

轻震两下，震出热气

步骤 20

拖起油布移到网架上，盖上油纸，晾至温热撕开周围油布，

步骤 21

翻面撕去油布，毛巾面呈现出来啦！

步骤 22

淡奶油打发9分，斜切两边，抹上奶油

步骤 23

借助擀面杖卷起，冰箱定型1小时

步骤 24

取出切掉两头

步骤 25

切块

步骤 26

切块

步骤 27

赶紧吃一口吧😋

抹茶蛋糕卷的小贴士

1⃣️烤箱温度和时间只作参考 2⃣️抹茶粉和低筋面粉一定要乳化到位，乳化不到位就会有颗粒残留，不然毛巾面就会有少许的神色颗粒 3⃣️抹茶卷的颜色漂亮有两点：选择好的抹茶粉，低温烘烤抹茶颜色才不会变色 4⃣️余温卷起，千万不要等凉了再卷，那样就会卷裂的

菜谱创建时间：2023-02-12 16:51:54

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