先把螺狮肉滴点白酒加清水搓洗一遍，再把他用淘米水再搓洗两遍，再用清水反复挑拣搓洗直至水清没有泥沙和壳为止，挤干水分备用； 热锅冷油，蒜末，小米辣，姜片爆香，倒入螺狮肉，加一勺白醋翻炒，再小火焖煮5分钟盛出备用； 继续倒油，倒入切好的韭菜，翻炒至快瘪的时候，加盐继续翻炒，倒入螺狮肉，加点鸡精翻炒均匀即可。