花见烘焙Hanami—莓果塔——小型塔模食谱

制作塔皮：将软化好的无盐黄油放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌成乳霜状后，加入盐和糖粉，一起搅拌混合均匀。

分两次加入打散的蛋液（半个鸡蛋的量，剩下的半个鸡蛋液留着后面做杏仁奶油馅用），注意每一次都要仔细混合均匀。

加入过筛后的低筋面粉，用刮刀或刮板以反复按压的方式混合，直至成为光滑的面团，此过程中请务必注意按压次数不宜过多，混合均匀、成团了即可。使用油面混合器效果更佳。将面团用保鲜膜包好，压扁，放入冰箱冷藏1个小时左右，使面团松弛。

等待面团冷藏的同时可以制作杏仁奶油馅：将软化了的无盐黄油切成小方块，用手动打蛋器搅拌成乳霜状后，加入糖粉，搅拌混合均匀。

将剩余的半个鸡蛋液分3-4次缓缓加入，每一次都要混合均匀。

加入杏仁粉，混合搅拌成均匀的面糊，完成杏仁奶油馅。

切割塔皮：取出冷藏好的面团，隔着保鲜膜，用擀面杖以从中央开始擀的方式，擀成厚度为2mm的面皮，用直径约9cm的切模将塔皮切成适当的大小。

将塔皮轻轻铺在塔盘上，边角处用手指按压紧实，确保模具底部全部都要有塔皮覆盖（花边状塔皮是使用花瓣切模切出来的塔皮式样）。用叉子在塔皮上戳出若干气孔。

将杏仁奶油馅面糊倒入裱花袋，将袋子前端剪去一个小口（也可配合使用1cm口径的圆形裱花嘴），从模具中心位置以螺旋状的方式往外挤出，大约5、6分满，可以用L柄的抹刀将面糊表面稍稍抹平。

放入预热到170°C的烤箱中烘烤25分钟左右（依据上色情况自行调整时间），烤完后趁热脱模，放在冷却架上晾冷。烘烤塔皮时将莓果洗净擦干。

表面装饰：淡奶油中放入细砂糖打发至9分，依据喜欢的方式挤在甜塔上方。这里给出两种推荐方式： 1）摆放一颗完整的去蒂草莓，再在对面放切开的半颗草莓，在它们中间用8切的裱花嘴挤出一段奶油，再摆放树莓、蓝莓，顶部放一颗完整的带叶子的草莓。

最后再用糖粉筛撒上少许糖粉作为最后装饰，根据喜好放上薄荷叶，完成莓果塔的制作。