纯正糯米麦芽糖（饴糖）

150克小麦挑选洗净后浸泡12小时左右，让小麦充分吸收水分。要把坏粒碎粒挑选干净，否则发芽过程中容易发霉长毛。

将浸泡好的小麦平铺在育苗盘上，表面盖一块湿布，放置于通风避光处，隔两三个小时喷一次水。

小麦长出来根之后，可以在育苗盘下层少量放一些水，每天更换。麦芽长出来后把布取掉，同时仍要隔两个小时左右喷一次水。种底部的水一定要每天更换。

麦芽长出来后把布取掉，同时仍要隔两个小时左右喷一次水。种底部的水一定要每天更换。

麦芽长到四五厘米左右准备收割，最好在小麦长出第一个真叶以前，这个时候做出来的会比较香甜。麦芽连根拔起，清洗干净后切碎，叶子，麦粒，根都要。也可以用料理机打碎，用料理机尽量少放水。准备收割麦芽的时候先把糯米饭备好。

准备750克糯米浸泡3小时，时间不够也可以直接蒸，蒸米饭的时候比平时多放一些水，蒸出来比较软。蒸好糯米饭取出来晾凉至60度左右，手摸不明显不烫手即可。

糯米饭温度在60度左右的时候将切碎的麦芽倒入，搅拌均匀后放入锅内按保温键发酵4到6个小时。

准备一口不粘锅，无水无油，倒入过滤出来的水，大火煮至沸腾，捞去浮末。继续大火，同时不停的搅。拌，直到锅里全都是小泡泡转中小火。

等到锅内起大泡的时候，提起来铲子有挂旗现象就可以关火了。稍微晾一下就可以盛出来了。