姜丝倒入10克热水，浸泡出味
鲅鱼洗净，剔除内脏，用刀片下鱼肉
片下来完整的两片鱼肉
用刀刮下鱼肉，一条鲅鱼刮出了200克鱼肉
鱼骨切去两侧鱼刺，刮下鱼肉，鱼骨留着熬汤底，很鲜
鱼肉用刀剁一会，剁断残留的筋膜，再用刀背剁成鱼绒
鱼绒加入蛋白，姜水，五香粉，盐和白糖，用电动打蛋器低速搅拌约一分钟，再加入淀粉，继续搅拌均匀即可（没有电动打蛋器可以用筷子往一个方向搅拌上劲）
做好的鱼泥可以直接涮锅吃，也可以做鱼丸汤
锅里放水，烧开关火，用虎口挤出鱼丸，用勺子沾水把鱼丸下锅，再烧开把鱼丸煮熟，用盐调味，放入配菜，即可美美的享用了
涮锅时等水烧开，直接用勺子挖鱼丸，下入锅里烫熟即可沾着配料吃了
这款鱼丸用的配料很少，自己吃的东西也不用放那么多的水，木薯淀粉不要省略，是Q弹的关键，打蛋器搅拌时小心一点，别把鱼泥打飞了，有厨师机可以用厨师机低速搅拌，更省力……