新鲜豌豆焯水后，立即放入冷水里过一下，目的是保持新鲜豌豆的青甜。
三文鱼切丁，建议丁不要太小。
新鲜牛肝菌去蒂，流水冲洗，确保没有沙子，否则影响口感。
牛肝菌同样切丁，同样丁不要切得太小。
培根切条备用。
洋葱切成小颗粒，大叔喜欢用白洋葱，多汁且口感略甜。
热锅倒很少一点点油，因为培根和三文鱼都会煸出油脂，故千万不要多加油。倒入洋葱粒和培根煸炒出香味，再倒入牛肝菌粒翻炒，待牛肝菌炒成暗红色，倒入三文鱼丁、焯水过的豌豆和隔夜的冷米饭，根据口味加入盐一起翻炒。
翻炒速度要稍快一点，防止粘底。
一盆香喷喷的牛肝菌三文鱼炒饭可以上桌了！
1.炒饭用米，大叔喜欢用泰国长粒香米（天猫超市有售），隔夜烧好后放在外面凉干些备用，确保炒完的饭粒粒分开，口感更饱满。 2.培根和洋葱粒必须煸香后，才能加入其他配料。 3.三文鱼一定去皮后，一定要切去表面的灰色组织，防止腥味。 4.起锅前，也有大厨认为可以加点点黑胡椒粉和小葱，但大叔认为可能会喧宾夺主，没有加。