选择少刺的鱼，我用的是欧洲当地超市买的海鲈鱼，平时可选黑鱼、江团等，鱼肉切片（切厚一点，怕烂），加白胡椒粉，盐，抓匀，加一个蛋清，小勺淀粉，抓匀，可使鱼肉滑嫩
准备一些配菜，备锅鸡汤，我用的是超市买的方便鸡高汤，加入盐、胡椒粉，煮熟配菜，捞出在碗中垫底，一片片放入鱼片，煮1.5-2分钟，捞出铺在配菜上，汤底留一会儿备用
锅里烧多一些油，油温8成热时下入干辣椒段和花椒，煸香，注意小火不要烧糊，放入葱花
把油连带里面的香料一起泼在鱼上
刚刚煮过菜和鱼的汤倒适量进去，吃完鱼还可以把剩下的鸡汤倒进去，加一小块火锅料，涮火锅吃