牛蛙洗净切小块，加入适量料酒、生抽、葱、姜腌制10分钟，将腌出来的血水倒掉。 从新加入适量料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、葱、姜腌制20分钟。 腌好的牛蛙挑出葱、姜，控干水分，加入一点淀粉搅拌均匀，锅里多放点油烧热，下入牛蛙，炸到肉变色捞出备用。吃土豆条的可以用这锅油提前先炸一些薯条，煮进去很好吃喔。 锅里加入适量底油，小火炒香大葱段和蒜粒，加入多一点点的麻椒和花椒炒香，再加入半勺豆瓣酱炒出红油后倒入牛蛙翻炒均匀。 加入一勺糖，两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒翻炒均匀，倒入半碗开水中小火炖煮十分钟左右。 加水后尝咸淡看是否需要补盐。水不够的可以加一点点水，水加多的可以火开大一点收汁，加玉米的可以这时候倒入玉米一起煮。 汤汁差不多收干加入辣椒翻炒半分钟，最后撒上葱段翻炒两下出锅。