蒸饺

蒸饺的馅料可根据自己的喜好搭配，我做的是猪肉虾仁芹菜香菇馅的。材料的量没有写，主要是各人口味不相同。

将猪肉和虾泥拌匀，按照100克肉，加水50克，分次少量加入，顺着一个方向搅拌，直至水渗进肉中再加入第二次，我是用花椒泡的水，这样可以去腥。

水加好后，加入生抽，白胡椒粉，鸡精，十三香，糖，姜沫拌匀；剩下的菜用香油拌匀加入到肉馅中，用香油拌菜主要是不让菜出水，整个拌完以后，盐最后放，顺着一个方向拌匀后备用。

中筋粉或高筋粉，放入盐，加入80度的开水，水烧开后停上两三分钟差不多就是这个温度，用筷子拌成面絮状，摊开放凉再揉成面团，开始揉的时候很软有点粘手，不要紧，手上可沾点凉水，揉一揉，揉勻就行，饧面三十分钟以上，再揉就好揉了。

面很软，做的时候多撒些扑面，150克面我做了十五个。擀成里外一样薄厚的皮，不需要像饺子皮那样擀成中间厚外面薄的皮。

水烧开，放上生胚蒸八分钟出锅。