牛上脑肉，选没有筋膜的，带这种花纹的口感最好。里脊肉也行，就是太瘦，没有这个上脑肉香。但是都不会嚼不动。切成1㎝左右的厚片，加盐、现磨黑胡椒粉少于，多一些的橄榄油，抓匀腌制24小时。
放入可抽真空的那种食品袋（不用抽真空），封口，冰冻保存。吃的时候，提前拿出来化冻，加一点黄油煎制，出锅前加黑胡椒酱调味即可。