【焯白萝卜】水开后，加入白萝卜、鸡精、白糖，再次水开后转中火煮5分钟，关火闷在锅内待用。
【焯牛杂】 新鲜牛杂泡出血水至水干净（如果是处理好的，直接忽略这步），准备一锅水，放入陈皮、姜片、料酒，水开后 放入牛杂，再次水开，转中大火煮5分钟左右。 捞出牛杂放入过滤网中，一直放自来水至水干净。
【香料】 下油热锅，放入葱结、姜、蒜粒，煸香后放入其余香料，炒出香味后，加入南乳、白腐乳，把他们压碎，再加入牛杂翻炒。 加入除酒类的其余酱料，翻炒均匀，再加入酒类，炒至酒香出来，倒入牛高汤/白萝卜水，将所有食材倒入高压锅压25分钟。