小排骨500克。 也可以用蹄膀。
咸肉切成跟排骨差不多大小的块状
这个是冬笋
剥去外皮(外壳)
冬笋看起来大，其实外皮剥掉就没有多少了
把最外层比较多纤维、比较老的那层给切掉
切滚刀块
咸肉跟排骨一起倒入一锅冷水中汆烫一下
然后倒出，把血水和浮沫冲洗干净以后沥干备用
冬笋也倒入一锅冷水中
大火煮至沸腾以后煮2分钟，去除笋的涩味
接着也是一样把它们倒出冲洗干净，沥干水份放在一边备用。
把汆烫过的咸肉和排骨放入砂锅中，加入清水
大火煮至沸腾以后加入料酒，然后关盖，转小火先炖1个小时。 ‼️所谓的小火也是要让汤保持微微的沸腾，但是又不会溢锅的状态，这样子炖出来的汤才会比较醇厚，不会清汤寡水的。
然后再加入汆烫过的冬笋
大火煮至沸腾以后转小火继续炖半个小时，一锅鲜得掉眉毛的鲜肉咸肉腌笃鲜完成了。 ‼️传统的腌笃鲜还会放百叶结，可是我所在的地方很难买到百叶结，所以我就省略了，当完全不影响这锅汤的鲜美。 如果你们要在腌笃鲜里放百叶结的话，就和冬笋同时加入到汤里即可。
‼️上桌前先不要急着撒盐，因为汤里面用了咸肉，炖出来的汤本身就已经是带咸味了的，所以就根据个人的口味才决定是否在需要额外的添加盐。