5公斤肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤，盐15克~20克，酱油和盐的比例成反比，酱油多则盐适当减少，白糖30克~50克，黄酒50克至100克，另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。 将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~40分钟。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，并翻身，使酱料的味道进入肉质内部。 腌制完成后，将酱油肉用棉线穿好。多余的酱油可以烧开后用于烧菜。 将穿好棉线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。在一整天阳光充足的情况下，晒3天就可以完成。晾晒的温度以15℃下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。 晾晒完，表面干燥，但肉质要保持弹性。 一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。 食用前，将酱油肉清洗，然后放入锅中蒸30分钟左右，即可出锅。