家里没有烤箱，空气炸锅又放不下，所以就以煎代烤。煎鱼不破皮的秘诀就在于两点。 第一鱼表皮一定要擦干，用厨房纸擦到没有水。 第二热锅冷油，锅烧到冒烟再放油。 鱼可以选鲈鱼或者鲫鱼都行……
建好的鱼放在托盘里，很多人煎鱼粘锅厉害，煎的稀碎，就是因为鱼没有擦干水份，我用的铁锅，做到上面两点，从来不破皮。
准备配菜，我用的大白菜、豆芽和金针菇，根据个人喜好来，把配菜炒个断生铺在托盘底部，什么调料都不用放。
关键的一步：锅中加食用油，放一大勺豆瓣酱炒香，小火慢慢煸炒，然后加八角、胡椒粉、花椒、麻椒、葱姜蒜豆豉炒香，炒好后加开水放蚝油、鸡精、白糖、生抽煮开，煮开后加洋葱、线椒和小米椒段。
最后把料汤倒在鱼身上，家庭版烤鱼就做好啦！
放在酒精锅上，吃着贼开心。