炖鱼！炖鱼！把鱼的鲜香炖出来！

鱼的处理 ①洗鱼 去除内脏黑膜鱼牙鱼鳃，冲洗干净。 ②去腥 在鱼身上均匀涂抹上盐，揉搓1分钟，冲洗干净 ③切鱼 连刀块（目的是吃鱼的时候刚好一夹一块）鱼头后面一厘米处下刀，切断脊骨，腹部相连，间隔两厘米下刀到鱼尾 /或者切鱼块 小一点的鱼可以试试打花刀，大点的鱼花刀不容易入味。

白菜的处理 ①洗白菜 清水清洗 ②切菜叶 格子花刀，斜切分离菜根菜叶，切成方块 ③切菜跟 斜切成片，有一定厚度

豆腐的处理 ①切成2×2的方块 ②还可以加入其他喜欢的配菜，比如豆芽、黄瓜、宽粉、粉条、茄子等等

炖鱼 ①锅热倒入植物油和猪油 小火，加入葱姜蒜末、小米辣圈、花椒煸香(微微的麻辣鲜香) ②加入生抽、老抽、白糖、耗油、料酒或黄酒、白胡椒粉、少许盐 ③加入清水，放入鱼、豆腐、白菜及其他配菜，炖15分钟（可以更长），炖至鱼肉和配菜充分软烂鲜香，少许配菜可以开锅后放，比如茄子、粉条等