一、水煮牛肉片 牛里脊，切薄片，一点小苏打，淀粉，抓，抓2分钟！然后过清水，把肉洗干净！小苏打洗过的肉，更嫩一些！ 然后肉里放鸡蛋清，白胡椒粉，花椒粉，盐，抓黏糊！再来一把淀粉！啥淀粉都行！最后加料油！抓拌均匀，腌制15分钟！ 炒牛肉也是这样腌制！
干辣椒和花椒粒稍微焙一下。就是干炒。闻到香味，就可以关火，盛出来，捣碎！
炒点葱姜郫县豆瓣酱，火锅底料，生抽，清水，来点干豆腐，豆芽菜，金针菇煮几分钟！配菜煮熟！腌制好的牛肉放进来！搁愣搁愣！加盐和牛肉粉调味！牛肉不要煮时间太长，牛肉变色就行！勾芡！关火！
捣好的花椒面辣椒面放菜上，多多的蒜末，烧热油。撒香菜和葱花！
二、水煮肉片猪肉 1、先腌肉，用生抽，盐，蛋清，水淀粉，黑胡椒粉，小苏打腌制。 2、葱姜蒜爆香，然后放点郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽，豆芽，金针菇，干豆腐丝，加水，鸡汁调味，水开煮几分钟，捞出来！放大点的容器中。然后下腌好的肉！煮一会，倒大的容器中！然后撒上蒜末，辣椒粉，花椒粉或麻椒！吃的就是麻酥酥，浇热油！油加热的时候放辣椒段！ 最后撒上葱花。
配菜 1、韭菜炒鸡蛋虾仁 2、土豆片辣椒炒火腿 锅里炒土豆片炒透明，放蒜片辣椒和红肠，生抽盐糖牛肉粉调味！可以多闷一会吃软土豆。 3、炒豆角丝 锅里油，蒜末，豆角丝，炒至翠绿，调味用生抽盐糖牛肉粉，盖盖闷一会，必须炒熟，豆角不炒熟有毒！