泡发香菇
香菇切粒加油炒香，最后加点酱油
六个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，只用蛋清
250克冰水和100克木薯粉混合备用
盐、糖、蚝油、鱼露、胡椒粉混合一起
瘦肉切小块放进绞肉机
肉绞几下倒入蛋清继续绞
然后加入冰水木薯粉混合物还有泡打粉继续绞
打到这样加入调料继续绞肉
加入香菇继续绞
肉绞到这个状态，可以弄一小块用一个小锅煮熟，试吃一下有没有弹性，觉得可以了就用保鲜膜封起来放冰箱冷藏两小时
锅里放水煮到70度左右调到中火，开始用虎口挤肉丸放热水里，等全部肉丸挤好盖上盖子煮开
出锅啦…肉丸膨胀得很大，一会儿凉一点就会回缩，属于正常现象。也可以捞出来放到冰水里泡一下，会更Q弹，我懒所以省略了… 煮肉丸的汤可以煮面煮紫菜蛋花汤…yyds
有气孔就会弹
我用的大功率的绞肉机，一次可以绞两斤肉，平时家用小功率的绞肉机可能效果没那么好。