盐水猪肝

盐水猪肝。 材料： ¼猪肝、4勺盐（20g左右）、一大把小葱打结、三个芹菜根、手掌大的姜切片、八角桂皮各俩。 过程： ①猪肝拉小刀洗净泡冷水，中间多次清洗换水，七八个钟。 ②冷水下锅焯水撇去浮沫，至不再有浮沫出现。 ③温水洗净。 ④另起一锅温水，下姜、八角、葱结和大量姜片，猪肝放入，煮开五分钟。 ⑤盖盖，放到阴凉处，放凉腌制过夜。 ⑥切片摆盘，一些没法切的掰成小块。 小结： ①切薄片和掰小块是不同口感。薄的嫩中带点紧实，掰块的嫩中带点粉。 ②上次用桑葚枝这次用芹菜根茎，都有清甜的蔬菜香气，下次试试苹果梨那些。 ③为了小孩可以吃，没有下酒，不然焯水可以下料酒，腌制可以下葡萄酒那些果酒。 ④温水洗时洗完，放置时间长了一点，肝有点回缩，导致最后成品没有上次那么嫩了。下次注意。