原料图
猪蹄去除猪毛后斩成大块
冷水入锅，加入料酒煮开
煮开后去除浮沫，直至不再有大量新浮沫产生再放香料
白胡椒放入锅中干焙，听到有爆裂声即可盛出
猪蹄中加入焙烧后的白胡椒粒、花椒、八角、香叶、生姜
中小火煮1.5~2小时
猪蹄快煮好了我们就可以开始制作酸汤底了。锅底放油爆香姜块
加入番茄丁、白糖翻炒均匀出沙
之后加入红酸汤，中小火炒出酸辣香气
之后加入木姜子、胡椒粉、清水烧开
烧开后尝一下味道，加两勺盐最好底料稍咸一些，这样猪蹄才能入味
煮好的猪蹄应该还是有些弹性的就对了，不能太软烂，因为再酸汤里还要再煮30min
猪蹄放入酸汤中，再次烧开后转中小火焖煮30min，使其充分入味（一定不要开大火，不然猪蹄会煮散）
豆芽和金针菇预先焯水铺入锅底
之后把煮入味的猪蹄铺在上面，浇入酸汤就可以啦，可以在砂锅中继续用小火慢慢加热
美滋滋
趁热享用~~~
1，猪蹄煮至时间可以根据自己喜欢的口感决定，喜欢弹牙一些的口感第一步就煮90min； 2，酸汤的味道要比平时的口味再重一些，不然猪蹄不入味也不好吃。