1．将猪蹄刮干净毛，切成块，放入锅中加上水没过猪蹄，开锅后再煮2分钟。 2. 然后捞出，洗去上面的浮沫。将洗好的猪蹄放入高压锅中，放入生姜、八角、香叶和少许料酒, 再放入清水没过猪蹄上气后大火叫10分钟,再关小火叫20分钟。这个时间能使猪蹄熟烂。 3．高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，将猪蹄捞出来，将汤里的所有调料都捞出来不要； 4.不烫手时，将猪蹄上面的骨头全部去掉，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块； 5．将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平；将煮猪蹄的汤汁倒进盒子中，没过肉就可以了； 6．冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以，吃的时候沾调料汁； 调料汁的做法：将大蒜放一点点盐捣成蒜泥，放入一个小碗中用一勺温水调成汁，然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀。