茄子、土豆、西红柿去皮，茄子和土豆切小方块，西红柿切碎，备用
爆香葱蒜，放入西红柿碎炒出汤汁
先放入土豆翻炒一下，再放入茄子，然后加入生抽、蚝油、糖、鸡精、盐，翻炒均匀，倒入适量的开水，盖上锅盖，中火熬大概十分钟
要在旁边看着锅，随时观察锅内汤汁情况，以免熬干糊锅，熬到这种程度就可以出锅了，如果有香菜或者葱花的可以撒一些