各蔬菜切厚片（1公分左右）、切朵，放入百里香、迷迭香、牛至、欧芹、黑胡椒、盐、橄榄油，混合均匀。市面上有普罗旺斯调味料，也可以使用，更简捷。
入锅煎制。
每面小火煎2-3分钟。
放入容器。加入蒜、罗勒碎/叶，红酒醋，橄榄油，腌制2小时以上。