波兰种:先讲水和酵母混合拌匀放旁边放5分钟后,加入高筋面粉搅拌均匀后盖上保鲜膜或者盖子放入冰箱低温发酵12-14小时后用(冬天可以先室温发酵1小时后再发入冰箱冷藏发酵,一般发酵至2.5倍大
将主面团的所有材料(除了黄油和盐)加入发酵好的波兰种混合,揉成光滑的面团,可以撤出厚膜后加入黄油和盐继续揉至可以撤出薄膜
把揉后的面团放入较大的容器,盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵1-2小时(冬天可以放在锅里,锅底放一盘热水,进行发酵)发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷就发好了
将发酵好的面团取出,按以下轻拍排气后分成20等份,后盖上保鲜膜松弛20分钟,取出松弛好的面团擀开拍出边边的气泡,包入喜欢的馅料后自上而下卷起
将整形好的面团放入烤盘上, 放入烤箱,烤箱底部加入一盘热水,用发酵功能发酵40分钟,发酵至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹就发酵好了
把发酵好的面团取出,烤箱预热150度上下管预热10分钟。取出的面团表面用刷子涂一层牛奶撒上白芝麻
把面团发入预热好的烤箱你,上管145度 下管135度烤20分钟后出炉(如果喜欢面包表面有光泽感,可以出炉后趁热涂一层融化的黄油)
烘烤最后的5分钟可以根据上色情况加盖锡纸,我的烤炉温度偏高,可以根据自己的烤炉调整温度
做好的面包很松软,面包有多的可以用保鲜袋装好放冷冻,吃的时候提前拿出来解冻,表面喷一些水,放入烤箱或者空气炸锅复烤一下,复烤好的面包外脆里软,如果不喜欢脆的口感也可以放入蒸锅里蒸一下也可以的