酱爆墨鱼仔🦑

所有材料切好备用。调酱汁，调味前要先尝尝调料本身的味道，才不至于翻车。李锦记黄豆酱偏甜，不咸；好余轩青椒酱不算太辣，很咸，味精也很多。黄豆酱和青椒酱各两勺，加生抽搅拌均匀，尝尝味道，根据个人喜好加减。调好味后加一点芝麻香油提香。

墨鱼仔加热过程中会出水，先用开水焯一下。水开后放入，大火至冒泡就捞出，不要等水开，墨鱼仔很容易老。

铸铁锅烧热后，加花生油煸香所有调料。

加入墨鱼仔，倒入调好的酱汁，从锅边淋入一勺广东米酒，快速翻炒。

翻炒一分钟左右，等酱汁收浓就好了。