零醒发包子

Name: 零醒发包子
Ingredients: 配料表一：500克面粉可做18个包子（用电蒸锅，电蒸锅两层，一层摆9个）; ①五得利面粉：500克; ②双效无铝泡打粉：5克; ④酵母：8克; ③小苏打：4克; ⑤绵白糖：10克; ⑥葡萄糖酸 内脂：8克（豆腐老儿）; ⑦35℃温水：300克（做馒头用温水280克，包子用温水300克）冬天和夏天用水量不同。; 用具：康佳电蒸锅一个; 用具：可使用家里的不锈钢蒸锅; 配料表二：375克面粉，可蒸10个大包子，看最后一张图片，是用蒸锅蒸的，出锅后非常松软，不塌陷不回缩。; ①五得利六星超精小麦面粉：375克; ②双效无铝泡打粉：4克; 步骤1：把①十②干粉类混合圴勺; ③高活性干酵母：6克; ④葡萄糖酸内酯：6克; ⑤小苏达：3克; ⑥绵白糖：7.5克; 步骤2：把③④⑤⑥，放在一个不锈钢盆中，再倒入⑦35度温水230克，用筷子搅拌均匀，然后倒在干粉类混合物中，揉成光滑的面团，就可以包包子。包好后的包子不用醒发，直接开水上锅蒸; ⑦35度温水：230克

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作者：健康是人生第一财富

这款包子非常好吃，非常松软，也非常的白。和面方法非常简单，不用醒面，把配‘料表中的①②放入一个盆中，用筷子搅拌均匀，然后把③④⑤⑥⑦放在一个盆中，用筷子搅拌均匀，倒在面粉中，搅成面絮，再揉成光滑的面团就行，直接包，包好之后不用醒发，开水上锅蒸，肉馅蒸15分钟，素馅蒸13分钟，关火焖2分钟，出锅的包子非常的白，也非常松软。原理是小苏打是碱性，内酯是酸性，酸碱中和。制作时一定要按配方比例做，否则酸碱不中和蒸出的面发黄。提示：葡萄酸内酯放入面团中的作用具体如下哈：1.帮助调节面团的酸碱度。葡萄酸内酯可以在面团中与碱性物质作用，产生酸性物质，调节面团的酸碱度，从而有利于面团的发酵和膨胀。2.增加面团的酸度和酸味。面团中的葡萄酸内酯可以产生醋酸，增加面团的酸度和酸味，从而提升面团的口感和风味。3.促进面团中的成分加速反应。葡萄酸内酯可以起到类似于酵母的作用，加速面团中的成分反应，提高面团的稳定性、弹性和膨松性。

用料

配料表一：500克面粉可做18个包子（用电蒸锅，电蒸锅两层，一层摆9个）

⑦35℃温水：300克（做馒头用温水280克，包子用温水300克）冬天和夏天用水量不同。

用具：康佳电蒸锅一个

用具：可使用家里的不锈钢蒸锅

配料表二：375克面粉，可蒸10个大包子，看最后一张图片，是用蒸锅蒸的，出锅后非常松软，不塌陷不回缩。

步骤2：把③④⑤⑥，放在一个不锈钢盆中，再倒入⑦35度温水230克，用筷子搅拌均匀，然后倒在干粉类混合物中，揉成光滑的面团，就可以包包子。包好后的包子不用醒发，直接开水上锅蒸

⑦35度温水：230克

零醒发包子的做法步骤

步骤 1

五得利六星超精小麦粉，蒸包子用中筋面粉，不要用高筋面包粉和低筋蛋糕粉。

步骤 2

把五得利面粉500克和双效无铝泡打粉5克放入一个玻璃碗中拌匀

步骤 3

取个不锈钢的盆，盆中放入酵母8克，绵白糖10克，小苏打4克，内脂8克，再倒入35度的温水300克，用筷子搅均匀，有点气泡正常。

步骤 4

准备好的2盆料

步骤 5

水倒入盆中，用筷子搅出面去，用手揉成面团，三揉三醒面就光滑了。

步骤 6

500克面粉，我下了18个剂子

步骤 7

素馅：里面有豆腐泡，油菜，香菇（所需材料在步骤的最后详解）

步骤 8

擀好的皮，包入素馅

步骤 9

康佳电蒸锅

步骤 10

包好的包子摆入蒸格中，改成3x3模式，我一层摆了9个包子。

步骤 11

18个包子摆了两层

步骤 12

设定所需时间

步骤 13

开锅几分钟后，包子明显变大，变胖，变白

步骤 14

时间到，关电焖两分钟，再揭盖

步骤 15

拿掉上盖，蒸好的包子非常白，非常松软，因为拍照的光线有问题，所以显得有些发黄，实际上包的是白色的。

步骤 16

第二层的包子

步骤 17

自然凉透后装袋

步骤 18

准备放入冰箱冷冻，以后做早餐吃，用蒸锅溜下就可以

步骤 19

香菇三个，清洗干净控干水份

步骤 20

用菜刀在菜板上切成小丁

步骤 21

装入盘中

步骤 22

油菜清洗干净

步骤 23

在蒸锅中打个水炒，烫一下即可

步骤 24

炒好后放入冷水之中

步骤 25

挤出水分放在菜板上

步骤 26

油菜切碎

步骤 27

控水的大豆腐切成片

步骤 28

蒸锅中放入半锅油，油温加热到七成热，放入豆腐片

步骤 29

开始炸豆腐片

步骤 30

炸成金黄色，炸好后外酥里软

步骤 31

捞出控油放在盘中

步骤 32

冷却半小时后

步骤 33

开始切小丁

步骤 34

葱花切碎

步骤 35

把所有料放在一个盆中，放入香油，蚝油，味素，盐，酱油，十三香，五香粉，熟油

步骤 36

用筷子搅拌均匀，非常好吃的一种素馅

步骤 37

3分钟后就可以包素馅

步骤 38

蒸好的包子，凉了之后放入食品袋中，放冰箱冷冻保存

步骤 39

豆腐脑儿葡萄糖酸内酯葡萄酸内酯放入面团中的作用具体如下哈：1.帮助调节面团的酸碱度。葡萄酸内酯可以在面团中与碱性物质作用，产生酸性物质，调节面团的酸碱度，从而有利于面团的发酵和膨胀。2.增加面团的酸度和酸味。面团中的葡萄酸内酯可以产生醋酸，增加面团的酸度和酸味，从而提升面团的口感和风味。3.促进面团中的成分加速反应。葡萄酸内酯可以起到类似于酵母的作用，加速面团中的成分反应，提高面团的稳定性、弹性和膨松性。

步骤 40