备料。葱姜蒜,红葱头乃灵魂之选。
剖鱼。黄花鱼背部入刀剖开至可摊平,鱼肉可划花刀便于入味。(也可腹部入刀,将鱼立在锅里焗;花刀亦尽可随意,题图这一锅就没划)
腌鱼。加葱姜蒜、料酒、生抽,将鱼腌制20分钟左右。
座锅。将砂锅烧热,入油,爆香葱姜蒜(腌鱼的作料此处仍可利用,但最好再加些新的)和红葱头。
焗鱼。将黄花鱼平铺于作料之上,腌鱼的汁可一并倒入。盖上锅盖,中火焗3分钟。到点时,沿锅盖边淋入米酒。
上桌。加入葱丝,将滋滋响的砂锅端上桌,诱人的焦香立刻弥漫了南山。