肉可以提前1小时冷水浸泡出血水，20花椒2大料加一奶锅水煮开，小火焖着
3蒜1小块姜切片，葱白切斜刀段，1斤肉偏肥和偏瘦分开
起锅烧油，1大料掰开炸香，3-5g糖炒化变色，下偏肥部位煸炒上糖色
上色后加瘦肉，先大火后中小火不停翻炒，不停炒，直至没有水汽，才不会腥，视火力和肉量，5-10分钟。 *时间也没那么教条，目的是表面炒干让油分析出，但别把肉里的水分炒干了，需要把握一下
沿锅边烹入1汤匙老醋，翻炒，2汤匙料酒，翻炒，葱姜蒜，翻炒，2汤匙生抽，翻炒
如果肉切的小，再炒几下已经能吃了，也可以加第一步的花椒水，刚没过肉的水量，锅盖欠个缝炖半小时
加点盐，再按个人喜好炖10-60分钟