我这个是冷冻鹅腿，放在水里，放料酒，扔冰箱化冻一宿。（新鲜大鹅省略这个步骤）
砍大块，泡两个小时血水，20分钟换一次。
准备个料包：白芷，良姜，八角，香叶，花椒。用水洗一下。
再切点葱姜。
锅烧一点油，把葱姜和料扔进去炒，一起炒出香味。
鹅块攥干水分，扔进锅（别焯水），炒出去水分，只剩油。
炒制时间非常长，不能低于10分钟，要么鹅发腥。炒到10分钟，放豆瓣酱和香辣酱，再炒2分。
我的两种酱是这样的，不喜欢吃辣就不放辣酱，不喜欢这款香辣酱就用郫县豆瓣酱。
把酱炒匀炒香，加一点生抽，炒香，加开水。（一定要加开水）
大火开盖炖两分钟，然后转小火，扣盖，炖一小时。
大火收个汁，不用收太狠。
出锅～
1.可以往里放点土豆，粉条。 2.炖煮时间根据鹅肉老嫩决定，一般都得一小时左右。 3.炒制时间一定要达到10分钟。