在带皮茄子的蒂头附近划入切痕，泡水后用耐热保鲜膜一个一个包起来，放入微波炉中加热4分钟。上下翻面后，再加热4分钟。
剥皮，用菜刀切成粗末后放入料理机中。
将油渍鳀鱼与黑橄榄切成粗末后加入2中，以盐、粗磨黑胡椒与橄榄油调味。
薄荷碎加入，大略拌匀后填入塔皮中。