80s风炉两层同烤芝士肠仔包🌭大小朋友都爱吃的一款基础面包

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作者：陈三岁烘焙

很受欢迎的一款基础面包，做法也挺简单的哦，一起做起来吧🫰 ……………………………… 【18个面包】含水量约60% ▪️高筋粉500g｜山茶花 ▪️细砂糖50g ▪️奶粉20g ▪️冰牛奶270g ▪️耐高糖干酵母5g ▪️冷藏全蛋液100g（两个蛋打散取100g） ………后放材料……… ▪️盐5g ▪️无盐黄油40g ………其他材料……… ▫️脆皮热狗肠｜双汇 ▫️全蛋液适量(刷面包表面用) ▫️番茄酱 ▫️沙拉酱 ▫️葱花 ▫️芝士碎 ……………………………… 【操作步骤】 ❶把材料放入厨师机(后放材料除外)，揉出厚膜后加入软化的黄油和盐继续搅打，面团可拉出韧性薄膜，团成球放入玻璃盆中盖保鲜膜。 ❷放入高比克80s烤箱底层，按发酵功能调至28度，时间约60分钟(具体看状态)，进行一发至1.5-2倍大。 ❸取出面团按压排气，分18等份滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟；取松弛感好的面团擀开后翻面再擀开后卷起收口，放入纸模中，在面团中央压上香肠。 ❹放入烤箱按发酵功能35度约60分钟(具体看状态)进行二发，烤箱放入热水保湿，或者按烤箱的喷雾功能进行保湿。 ❺面包需提前取出，预留烤箱提前预热的时间；烤箱按风炉模式，按烤制温度高30度就是180度预热20分钟。 ❻发酵好的面包刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，撒点葱花和芝士碎；分别放入预热好的烤箱第二、四层后，再把温度调回150度，烤约20分钟(烤箱脾气不一，时间温度供参)。 ……………………………… 【tips】 🔸风炉上色均匀，不会像平炉那样出现白一块焦一块的，另外烤出来的面包干湿度适中，口感绵软；如果你烤出来组织很干，那就考虑一下是否烤的时间过长了，适当减少时间即可。如果不上色的话，灵活提高温度即可，实践出真知，摸清自己烤箱脾气，自然越来越上手。 🔸同款烤箱要注意的是，风炉模式需要按烤制的温度高30度提前预热20-30分钟，我一般是20分钟，放入食物后再调回原来的温度就可以了。 🔸夏天需在空调房操作，面团出缸温度不超26度。