萝卜烧羊肉
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作者：
陈麒羽0901
用料
萝卜烧羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉洗净切成块，冷水下锅，放一块拍破的老姜，倒入料酒，烧开，撇去浮沫，焯3分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分备用
步骤 2
热锅凉油，放冰糖，烧至冰糖溶化，成微微焦糖色，此时注意火候，不要把糖熬过了，熬过了会发黑、发苦。如果来不及下一步操作，请将锅离火
步骤 3
放入大葱段和拍破的老姜，炒至葱皮略干
步骤 4
放入八角、桂皮、香叶、山萘、白芷、干辣椒段、花椒粒炒出香味
步骤 5
倒入羊肉块翻炒，炒干水气
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步骤 6
步骤 6
沿锅边倒入烹入料酒去膻，也可以用少许白酒，翻炒，炒掉料酒中的水汽
步骤 7
把肉块推到一边，油里放豆瓣酱炒香炒出红油后和羊肉一起翻炒
步骤 8
烹入生抽、少许老抽，炒匀
步骤 9
掺入开水(凉水也行)，根据羊肉的老嫩程度决定掺水的量，肉老多掺、肉嫩少掺；放入胡椒粉，烧开，加盖，炖煮一个半小时左右(炖煮时间也根据羊肉的老嫩程度来决定)
步骤 10
羊肉烧软后，放入青皮萝卜块，烧至汤浓萝卜熟软
步骤 11
放入斜切的青椒和小米辣断生，调盐味，起锅
菜谱创建时间：2023-03-14 02:11:09
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