《竹谷光司的面包技法》全面对比《面包学》

篇幅有限，以下简称： 《竹谷光司的面包技法》为《技法》， 《面包学》为《学》。 . 两本书的内容不能互相替代。 《技法》侧重新趋势、新技法、新理念， 《学》侧重系统化、基础化、详尽化， 可以互补使用。 . 阅读时， 一定要基于作者生活在日本， 面包制作技术熟练，且经营着一家小型面包坊。 书中涉及所有理论、原料、工具、操作思路， 都应从以上前提出发。 . 两本书的配方可靠性完全没有问题， 都是经过长期验证的。 如果我们失败了， 一定要对比操作条件及原料是否完全一致。 . 但因为《技法》和《学》撰写年代相差久远， 作者的理念跟随时代脚步也发生了变化， 加之写作目的不同， 两本书存在较大不同。

维度1：配方 如果你不打算购买电子秤和厨师机， 或者你是纯硬欧发烧友的话， 两本书的配方都不太适合。 . 《技法》的配方数量多， 但种类涵盖并不系统， 偏向市售流行、日式制法， 主推冷藏、冷冻发酵法， 适合私房及进阶用户。 . 《学》的配方更为基础、类型全面、配比标准， 适合想系统学习面包制作的人群。 对冷藏、冷冻面团知识有较为详细的介绍， 而在《技法》一书中默认读者已掌握相关技能。 .

维度2：原料 从篇幅差距不难看出， 《技法》很难帮你建立系统的原料知识， 只能告诉你是什么，而不是为什么。 它更适合有一定原料知识的进阶用户， 通过作者分享的经验， 做出完美的面包。 . 而《学》更适合零基础用户， 使用通用型原料验证标准配方， 从而掌握面包制作的基本功。 .

维度3：工具 《技法》和《学》主要面对职业面包师， 电子秤和面温温度计默认必须使用， 打面机、发酵箱、分割机、专业冷藏设备都会用到。 . 家庭用户操作《技法》中需冷藏、冷冻发酵的配方， 可能无法达到预期效果， 需要一定的经验调整为常规发酵。 . 而《学》中有关冷藏设备的内容部分， 可以作为《技法》中冷藏发酵配方的基础知识使用。 .

维度4：操作 《技法》对面包各操作环节理论叙述较为精炼， 主要在每个配方的解析部分有针对性的讲解作者经验， 语言通俗易懂。 . 而《学》中涉及的内容， 更全面系统，偏向理论型， 操作基础比较薄弱的读者， 需要逐一操作验证才能掌握。