会跳会笑的明虾一斤,洗干净。
这个胡须可以剪掉,如果有时间的话也可以去虾脑虾线。今天太忙,不剪了。
小葱,香菜洗干净。切段。
大蒜大约这么多,也可以多一些。去皮,切碎。
小葱白和葱绿分开。几根小葱白,切碎。
大蒜和葱白切碎放一起,香菜和小葱绿切段。如上图。
起锅烧热,用手感受一下温度,热的受不了就放油。是放油进去,不是放手。
比平时炒菜多一点油,大约2倍。热油,烧到中间起泡沫。
放大虾。注意,热油会溅起来的,小心烫伤。
这里要把虾煎好,中间可以翻动,但不需要太频繁,让虾尽量躺平锅里,均匀受热。整个过程中大火即可,不要糊。
几分钟后,虾就会成这样,有点虎皮状,就是虾壳有点透明了。同时看到锅底的油起了泡沫,差不多了。
看,有点虎皮状就是这样,这样就行了。
接着,把虾往旁边拨,在锅底中间那块油,放进去蒜末和小葱白!把它们爆香!大约30秒就行!
放盐,翻动一下。
放酱油,白糖,料酒。料酒要贴着锅边放下去,热锅能激发更多的酒香!
翻炒均匀,大约这个程度就可以了。
下切好的香菜,小葱段,翻炒三五下就可以了。
嘿嘿嘿嘿,想吃不😉
棒极了!!!除了虾头,连虾壳都吃完了😂😂😂 附加解说: 1、如果有小米椒放进去最好,跟着蒜末一起切碎放进去爆香,一般放两个小米椒就行。 2、重点是煎到起虎皮的阶段,注意不要糊,加入调料的时间可以调小火没关系。