风炉首烤可可戚风蛋糕🍰懒人版不用调温⏲️一个温度烤到底

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作者：陈三岁烘焙

6寸模具不够，8寸来凑；先来试水风炉两层同烤戚风，不调温用同一个温度烤，成功后再同烤八个6寸；最后附单个6寸、8寸可可戚风配方。 ……………………………… 【三个6寸➕一个8寸】 ▪️玉米油167g｜金龙鱼 ▪️可可粉38g｜展艺 ▪️低筋粉215g｜新良 ▪️冰牛奶215g ▪️细砂糖215g ▪️玉米淀粉24g(稳定蛋白用) ▪️柠檬汁适量(蛋白去腥用) ▪️冷藏鸡蛋14个(带壳60g/个) ……………………………… 【操作步骤】 ❶首先把14个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻15分钟，四周冻成一圈冰渣最佳。 ❷高比克80s烤箱需提前预热，选择风炉模式，按烤制温度高30度就是170度预热20～30分钟。 ❸38g可可粉倒入167g玉米油中搅拌融解。 ❹接着倒入215g低筋粉，搅拌融解。 ❺然后倒入215g牛奶，划Z字搅拌混合。 ❻加入14个蛋黄，搅拌顺滑。 ❼取出冷冻的14个蛋清，一次性加入215g细砂糖+24g玉米淀粉+几滴柠檬汁，企鹅顶顶厨师机11档打发至干性发泡(约4分钟)。 ❽取1/3蛋白放入可可面糊中上下翻拌均匀，然后全部倒入蛋清中，翻拌均匀后高处倒入模具中，模具摔几下震出气泡。 ❾分别放入预热好的烤箱第二、四层后，再把温度调回140度，烤约45~50分钟(烤箱脾气不一，时间温度供参)。 ……………………………… 【tips】 🔸风炉模式首烤多个戚风，炉内实测零温差👍，戚风没回缩没凹底，个个饱满，组织细腻不湿不干；下次同烤8个6寸试试！ 🔸烤戚风开裂与否不是衡量成功的标准，我不喜欢低温长时间烘烤，不开裂的戚风口感较为干实，轻微开裂的戚风口感更为蓬松香软。 🔸同款烤箱要注意的是，风炉模式需要按烤制的温度高30度提前预热20-30分钟，放入食物后再调回需烤制的温度。 ……………………………… 【附一个可可6、8寸配方】 ▫️玉米油35g｜62g ▫️可可粉8g｜14g ▫️低筋粉45g｜80g ▫️牛奶45g｜80g ▫️细砂糖45g｜80g ▫️玉米淀粉5g｜9g ▫️柠檬汁适量 ▫️冷藏鸡蛋3个｜5个 (带壳60g/个｜带壳65g/个)

用料

三个6寸➕一个8寸

风炉首烤可可戚风蛋糕🍰懒人版不用调温⏲️一个温度烤到底的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

【操作步骤】 ❶首先把14个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻15分钟，四周冻成一圈冰渣最佳。 ❷高比克80s烤箱需提前预热，选择风炉模式，按烤制温度高30度就是170度预热20～30分钟。 ❸38g可可粉倒入167g玉米油中搅拌融解。 ❹接着倒入215g低筋粉，搅拌融解。 ❺然后倒入215g牛奶，划Z字搅拌混合。 ❻加入14个蛋黄，搅拌顺滑。

步骤 5

❼取出冷冻的14个蛋清，一次性加入215g细砂糖+24g玉米淀粉+几滴柠檬汁，企鹅顶顶厨师机11档打发至干性发泡(约4分钟)。 ❽取1/3蛋白放入可可面糊中上下翻拌均匀，然后全部倒入蛋清中，翻拌均匀后高处倒入模具中，模具摔几下震出气泡。

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步骤 6

❾分别放入预热好的烤箱第二、四层后，再把温度调回140度，烤约45~50分钟(烤箱脾气不一，时间温度供参)。

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

第二天才脱的模

步骤 10